酸菜鱼怎么做，酸菜鱼是一道非常传统的川菜，这道菜以姜蒜辣椒、酸菜和鱼为主要材料，将各种不同风味的味道融汇在一起，口味鲜美、开胃下饭，下面分享酸菜鱼怎么做。
酸菜鱼怎么做1
用酸菜鱼料怎么做菜
首先准备好生姜、葱、酸菜鱼料包、黑鱼。将生姜切片、葱切段。将黑鱼洗净，鱼骨和鱼片处理好，片开放至一旁备用。将酸菜鱼料包里的腌鱼包打开，倒进放鱼片的碗里后加入两勺料酒，搅拌均匀，放至一旁腌制10分钟。
在锅中加入适量油，加热。将腌制好的鱼片放入锅中，煎至鱼片微微金黄，翻至另一面继续煎。在煎的过程中，可稍微轻轻翻动，防止鱼片粘锅。
待鱼片两面微微金黄后，加入葱段和姜片，微微翻炒后，加入适量热水与料酒。盖上锅盖，煮10到15分钟后，加入酸菜鱼料包里的酱包继续烹煮。
此时，另起一锅，加入少许油，将酸菜鱼料包放进去微微翻炒，直至翻炒出香味后，将酸菜加入鱼汤，继续煮3-4分钟。根据口味，可适当的放入香辣包。加入香辣包之后，煮1-2分钟即可出锅。
上面我们介绍了如何用酸菜鱼料包制作酸菜鱼，那么接下来我们就来讲讲如何详细的做一道酸菜鱼呢。首先我们需要将准备好的黑鱼清洗干净，将鱼骨、鱼肉片好分开，放至一旁沥干水分备用，加入适量白胡椒粉、盐、蛋清与淀粉，用手抓捏均匀备用，放至一旁腌制20分钟。
将酸菜冲洗干净，用手捏干水分，用小刀切成小段放在盘子里备用。将生姜切片、葱斜切成片，大蒜用刀拍碎剁成沫，将青椒与红椒切成小圈备用。
将黄豆芽清洗干净，锅里放水煮开将黄豆芽放入锅里焯一会儿后，捞出沥水。沥干水分后，将黄豆芽放入锅里用油翻炒。微微翻炒后，出锅装盘放至一旁备用。
在锅里加入油，加热，放入提前处理准备好的葱、姜、蒜煸香，倒入鱼头以及鱼骨翻炒，炒至微微变色后，加料酒去除腥味，炒至变色。
将提前准备好的酸菜加入锅里继续翻炒，均匀翻炒后，在锅里倒入足量的开水用大火煮开，煮开后转中火根据锅里鱼汤的量煮15-20分钟。
待汤煮至浓稠之后加入调味料。随后将鱼骨和酸菜汤里所有的食材全部捞出，放至在刚才翻炒过的黄豆芽上面。接着大火继续烧开鱼汤，一片一片的放入刚才腌制好的'鱼片，待鱼片煮熟后关火，将鱼片和鱼汤一起倒入碗里。
最后我们在锅里倒入适量的油加热，把所有的辣椒碎倒入翻炒，炒香变色后捞出放在鱼片上，将锅里的油直接倒在鱼片上，酸菜鱼就完成了。
酸菜怎么做的
一个好的酸菜是我们烹制美食时必不可少的，比如酸菜鱼、酸菜牛肉等等。那么我们应该如何腌制酸菜呢。首先选好新鲜的芥菜后洗干净晾干水分，拿适量的盐轻轻搓揉，但注意不可以把芥菜搓烂，搓好的芥菜放在我们准备好腌制酸菜的罐子中，随后倒入洗米水，高度以没过芥菜为佳，
加入适量白酒，放在通风处盖好静置两天让其发酵。第三天把前面的水倒掉，加入新的洗米水与适量白酒，静置三天。静置三天后，继续加洗米水与白酒。重复两次后，腌制的酸菜就可以拿出来吃了。
酸菜可以怎么吃
酸菜不仅仅可以制作酸菜鱼，也可以做酸菜牛肉。将牛肉洗干净后切成0.2cm厚度的薄片，放入淀粉与玉米油腌制20-30分钟，将酸菜洗干净后，切好备用。
将油倒入锅中，加热，加入调料煸香，将酸菜放入油锅中继续翻炒。翻炒2-3分钟后，加入适量水，将炸好的豆腐片放入锅里，煮至沸腾后加调料，将糖、陈醋、盐、酱油、蚝油等调料一同放下去，搅拌均匀后将腌制好的牛肉放入。待牛肉变色煮熟后，可试下够不够味，如若太淡，可加适量盐，直至够味后即可出锅。
通过上面的详细介绍，我们了解了酸菜的几种做法，也了解了应该如何用酸菜鱼料包制作酸菜鱼。相信大家都学到了不少。当然，除了美味的酸菜鱼，我们也可以用酸菜鱼料包制作其他美味的酸菜类食物，比如酸菜牛肉、酸菜粉丝汤等等
酸菜鱼怎么做2
酸菜鱼的制作方法
1.鱼：
酸菜鱼一般采用草鱼、青鱼、黑鱼等有刺鱼类制作，不建议用无刺鱼类。将鱼去除鳞、内脏、鱼鳃，洗净后斜着切成薄片，腌制备用。腌鱼的调料可加入姜、盐和料酒等，提前腌制30分钟左右。
2.酸菜：
将酸菜用清水浸泡20-30分钟，去除过酸味。然后用水洗净、沥干水份，切成适宜大小的段，备用。
3.调料：
将姜蒜切末，干辣椒、花椒用油炸香，取出备用。葱切段，备用。
4.烹调：
在锅中加入油，爆香葱姜蒜末，加入酸菜煸炒3-5分钟左右，让酸味出来。加入适量的`水，大火烧开后加盐、糖、胡椒、鸡精等调料，味道适宜即可下鱼片。鱼片放入稍微翻炒一下，水再次烧开后加入炸过的辣椒和花椒。最后用少许水淀粉勾芡，加入葱段，即可出锅上桌。
注意事项
1.酸菜的浸泡时间不宜过长，否则会影响酸菜的口感；
2.调料要适量，辣椒和花椒可以先炸过再加入菜中，这样味道更香；
3.鱼片要片薄、均匀，这样入味更好；
4.少量水淀粉调理酸菜汤的口感，不宜过多，否则影响口感和色泽。
酸菜鱼做起来十分简单，但是也有许多需要注意的细节。遵循正确的制作方法，一碗香气扑鼻、味道鲜美的酸菜鱼就能轻松搞定。家常制作，既经济又美味！
酸菜鱼怎么做3
如何制作美味的酸菜鱼
酸菜鱼是一道富有四川风味的菜肴，深受广大人民群众喜爱。它采用了优质的鲜鱼和口感独特的酸菜，经过巧妙烹制，让人垂涎三尺，欲罢不能。
原材料的选取
制作酸菜鱼的关键是选择优质的鲜鱼和口感独特的酸菜。鲜鱼方面，建议选择口感最好的黑鱼或者青鱼。酸菜则需要挑选些脆嫩、清香浓郁的，可以在市场上选购到。此外，制作酸菜鱼还需要些鲜香胡椒、姜蒜等调料。
烹饪方法的选择
酸菜鱼还是一个稍微复杂的菜肴，需要在烹饪方法上做些功夫。一般采用川味火锅，清汤鱼、干锅鱼等方式烹制，具有口感清爽、鱼肉鲜嫩的特点。此外，还需要掌握好火候和加料的技巧，使酸菜和鱼肉的味道完美融合。
制作过程的注意事项
当烹饪时，我们需要注意一些细节问题。首先，需要注意清洗食材，尤其是鱼肉的工序，要保证鱼肉不留鱼腥味。其次，需要控制好用量，原则上鱼肉和酸菜的比例应该是2:1。还有要注意锅加热的`均匀性和火候掌握，这样可以避免一些烹饪中的小错误。
如何使酸菜鱼更美味
制作美味的酸菜鱼还有一个窍门，就是加入一些特别的配料，例如熏制豆腐、魔芋、海带等。这些食材可以给酸菜鱼增添更多的口感层次和鲜美感，让人垂涎欲滴。同时，也可以控制调料的使用量，合理地搭配各种调味品，达到最佳的美味效果。
总结
制作酸菜鱼，是一项比较繁琐的过程。需要注意挑选好原材料，掌握好烹饪方法，注意加工细节，如此才能做出美味的酸菜鱼。当然，在制作过程中也有很多可以调整的地方，可以根据口味和口感的需求进行适当的调整。总而言之，酸菜鱼需要人们用心去制作，才能呈现出它那浓郁的川味风情和鲜美口感。